銀髮族營養

一邁入老年後，我們會發現長者的營養維持會出現警訊。
慢性病、年輕時疏於身體的保養、活動量減少、體內的新陳代謝降低、生理功能減退、消化系統能力變的緩慢等都可能是原因。
如何讓長輩在老年生活也能維持營養需求，我們提供一些專為長者需求設計的菜單，讓長輩也可以吃到色香味俱全的食物。

菜單1(奶類2杯) 菜單2(奶類1杯) 代換食物
早餐
  • 低脂奶1杯240c.c
  • 荷包蛋(蛋1個、油5g)
  • 吐司2片
  • 豆漿1杯240c.c
  • 培根1片(10g)豬肉鬆20g
  • 大饅頭1/2個
  • 吐司2片＝大饅頭1/2個＝蘿蔔糕2塊 (140g)＝小餐包2個＝ 漢堡麵包1個＝蘇打餅乾6片
中餐
  • 白飯1碗(200g)
  • 香滷雞腿(生重35g)
  • 魚香茄子 (茄子100g、油10g)
  • 蒜炒青花 (青花100g、油5g)
  • 山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重35g)
  • 蘋果1個(125g)
  • 清燉牛肉麵 (熟麵條240g、牛肉35g、油2g、酸菜50g)
  • 椒鹽南瓜 (南瓜100g、油7g)
  • 醋溜高麗 (高麗菜130g、肉絲35g、紅蘿20g、油6g)
  • 奇異果1個(125g)
  • 白飯1碗(200g)＝粥2碗
  • 熟麵條240g＝拉麵100g＝油麵180g
  • 蘋果1個(125g)＝奇異果1個 (125g)＝葡萄13個＝櫻桃9個＝草莓9個＝柑橘1個＝木瓜 1/2個(275g)＝蓮霧3個
午點
  • 綠豆西谷米(生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g)
  • 地瓜湯圓(蕃薯120g、小湯圓5個、砂糖10g)
  • 西谷米20g＝米苔目80g
晚餐
  • 菜粥 (米80g、白蘿蔔70g、紅蘿蔔30g、油5g)
  • 麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、油5g)
  • 燙青菜 (地瓜葉100g、油5g)
  • 葡萄13個
  • 白飯1碗(200g)
  • 紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g)
  • 開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g)
  • 羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g)
  • 柑橘1個(180g)
晚點
  • 低脂奶1杯240c.c
  • 蘇打餅乾3片
  • 低脂奶1杯240c.c
  • 吐司1片


早餐
  • 蘋果牛奶麥片 (低脂奶1杯240c.c、蘋果半個、麥片20g)
  • 吐司包蛋 (白吐司1片、蛋1個、植物油5g)
中餐
  • 白飯1碗 (200g)
  • 豆干滷肉 (小豆干約2塊、豬腿肉35g約手掌一半大小)
  • 山珍絲瓜 (絲瓜100g、薑片、枸杞適量、植物油5g)
  • 炒三色丁 (玉米粒50g、青豆仁50g、紅蘿蔔50g)
  • 清炒高麗 (高麗菜100g、植物油5g)
  • 葡萄汁 (葡萄13個、適量水)
晚餐
  • 白飯1碗(200g)
  • 紅燒肉魚 (肉魚生重35g、油10g)
  • 開陽白菜 (大白菜100g、蝦米5g、油5g)
  • 羅宋湯 (洋蔥20g、蕃茄80g)
  • 柑橘1個 (180g)
晚點
  • 低脂奶1杯240c.c
  • 蘇打餅乾3片
貼心的提醒：
＊甜點的甜味可利用代糖取代
＊少油少鹽多纖維


早餐
  • 低脂奶1杯240c.c
  • 水煮蛋 (蛋1個)
  • 吐司2片
中餐
  • 白飯1碗 (200g)
  • 香滷雞腿 (去皮生重35g)
  • 醋溜高麗 (高麗菜100g、紅蘿蔔20g、植物油5g、鹽1g)
  • 蒜炒青花 (青花100g、植物油10g、鹽1g)
  • 山藥排骨湯 (山藥70g、排骨生重18g)
  • 蘋果1個 (125g)
午點
  • 綠豆西谷米 (生綠豆30g、西谷米20g、砂糖10g)
晚餐
  • 蔬菜粥 (米80g、白蘿蔔100g)
  • 麻婆豆腐 (豆腐80g、絞肉17.5g、植物油10g、鹽1g)
  • 燙青菜 (地瓜葉100g、植物油5g、醬油膏3c.c)
  • 木瓜1/2個 (275g)
貼心的提醒：
＊利用薄鹽醬油或低鈉鹽取代一般的鹽
＊少油少鹽多纖維


未洗腎病患給予低蛋白高熱量飲食，血液透析(洗腎)病患給予高蛋白高熱量飲食。
一日範例菜單：每日攝取2000大卡
洗腎前(低蛋白) 洗腎後(高蛋白)
早餐
  • 低脂奶1杯240c.c
  • 法國土司(吐司1片、蛋1個、瑪琪琳5g)
  • 豆漿1杯240c.c
  • 荷包蛋(蛋1個、油5g)
  • 大饅頭1/2個
早點
  • 冰糖QQ(冰糖適量、粉條150g、粉粿150g)
 　
中餐
  • 白飯八分碗 (150g)
  • 清蒸鱈魚 (鱈魚生重50g、薑絲、調味料適量 、油5g)
  • 胡瓜培根 (胡瓜100g、培根半片、油5g)
  • 蒜炒白菜 (小白菜100g、蒜適量、油5g)
  • 新鮮蘋果汁(蘋果1個、蜂蜜5g)
  • 紅燒牛肉麵 (熟麵條300g、牛肉35g、油2g、酸菜20g)
  • 枸杞冬瓜 (冬瓜100g、枸杞適量油6g)
  • 四季豆炒肉絲 (四季豆80g、肉絲18g、油7g)
  • 奇異果1個(125g)
午點
  • 珍珠奶茶1杯240c.c(珍珠40g、奶茶粉適量)
  • 紅豆薏仁(紅豆30g、薏仁20g)
晚餐
  • 養生飯 (米40g、薏仁、蓮子各10g、芝麻4g)
  • 香酥雞排 (雞排35g約手掌一半大小、油10g)
  • 拌三絲 (芹菜60g、香菇、紅蘿蔔各20g 、油5g)
  • 薑絲冬瓜湯 (冬瓜100g、薑絲適量)
  • 新興梨半個 (140g)
  • 白飯1碗 (200g)
  • 芝麻滷排 (豬大里肌35g約手掌一半大小、白芝麻8g)
  • 刺瓜蛤蠣 (大瓜100g、生蛤蠣30g、蒜適量、油5g)
  • 炒芥藍 (芥藍100g、蒜適量、油5g)
  • 水蜜桃1個 (145g)
晚點
  • 西谷米果凍 (洋菜及水適量、西谷米150g、糖飴3g、白糖2g、檸檬汁少許)
  • 燕麥牛奶 (燕麥20g、低脂奶1杯240c.c)
資料來源：行政院衛生署食品資訊網，謝明哲、葉松鈴(2003).膳食療養學實驗.台北醫學大學保健營養系